Besuc blanc (Pagellus acarne)

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Besuc blanc (Pagellus acarne)

Besuc blanc, besuc o calet de la familia dels esparids. Fins a 30 cm. de llargada. Cap gros i boca petita de color taronja. L'aleta dorsal és alta a la part anterior i minva l'altura a la part posterior. Les pectorals, llargues, tenen una taca negra a la base. La caudal és escotada. Es hemafrodita, es a dir primer son mascles i despres es transformen en famelles. La reproduccio te lloc al final de l'estiu. Especia de costa, entre 40 i 100 metres de profunditat. Es pesca amb arts d'arrossegament, tremalls i volantí. Talla mínima legal de captura: 12 cm.

Peix d'escata, facil de netejar (tallar aletes primer), netejar be obrir el ventre i treure intestins. Si es vol filetejar amb un ganivet reseguint de la cua fins al cap. Cuinats tradicionalment al forn. Es pot fer a la paella o a la plancha pero sempre amb cura de fer primer la part de la pell.

BESUC AL FORN: Talleu patates noves amb pell, tomaquets madurs, i ceba seca i tendre. Poseu amb una safata de forn amb oli verge d'oliva, sal i pebre i poseu al forn durant 15 minuts. Treure i posar el peix amb un bon reig de vi blanc i unes lamines de llimona durant 10/15 minuts mes. Podeu acabar amb una raspadura de gengibre. Bon profit!.

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