Els nostres peixos. Perca americana (Micropterus salmoides)

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Perca americana (Micropterus salmoides)

La perca americana o black bass (Micropterus salmoides) és un peix al·lòcton d'origen nord-americà. Es tracta d'un voraç depredador d'altres espècies de peixos, per la qual cosa la seua presència pot provocar un desequilibri important en la ictiofauna local. Talla mínima legal de captura: 11 cm.

Rotllet de perca i fumats amb salsa de pebre verd:

Disposa sobre del filet de perca la làmina de salmó i després la del bacallà. Enrotlla. Introdueix el rotllet al Rostidor al Vapor i espolvoreja amb el pebre verd fresc. Cou amb el Rostidor tancat al forn preescalfat a 180 ºC durant 10 minuts aprox. (dependrà del gruix del filete). Obre el Rostidor, retira el rotllet i reserva, deixant al fons del Rostidor la pebre. Afegeix la nata i aixafar els grans de pebre amb una cullera. Remou bé i escalfa lleugerament al forn amb el Rostidor obert durant 3 minuts a 180 ºC. Disposa una altra vegada el rotllet sobre. Decora amb el cibolet picat i el caviar. Serveix.

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